ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ

Προετοιμασία + αναμονή: περίπου 1 ώρα, Ψήσιμο: περίπου 45΄ Υλικά για 1 κοτόπουλο: 1 κοτόπουλο, περίπου 1.800 γρ. κατά προτίμηση βιολογικό ή ελευθέρας βοσκής (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το κόψει σαν «παϊδάκια», δηλαδή σε μικρά, λεπτά κομμάτια με το δέρμα και το κόκαλο) 60 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη μαρινάδα: 150 […]

Αλεύρωμα με καλαμποκάλευρο, πέρασμα μόνο από ασπράδια και μετά από «γαλέτα» από τριμμένα αμύγδαλα και κουάκερ είναι τα μυστικά αυτού του ξεχωριστού πανέ.

Υπέροχο, απλό φαγητό, με ένα εξαιρετικό κολπάκι για το ρύζι για να μαλακώσει, αλλά να παραμείνει σπυρωτό: το βράζουμε λίγο, το ξεπλένουμε και μετά το μαγειρεύουμε. Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 25΄ Υλικά (για 4 άτομα) 600 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, σε κύβους 2 εκ. 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 250 γρ. ρύζι Καρολίνα 100 […]

Εύκολο, Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα + ψησιμο: 25΄   Υλικά (για 6 άτομα)  1 κιλό κιμάς κοτόπουλου (μπούτι + στήθος) 250 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε γάλα, καλά στυμμένο 250 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 2 κουτ. σούπας sweet chili sauce (γλυκοπικάντικη σάλτσα –  σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, συνήθως στα ράφια […]

Βέβαια μπορείτε να φτιάξετε την κλασική ελληνική κοτόσουπα με το ρύζι και το αυγολέμονο· κανείς δεν αντιστέκεται στη γεύση της. Αν όμως θέλετε κάτι διαφορετικό, εδώ είναι μια πρόταση.
 

Λευκό κρασί στο μαγείρεμα, αλλά εγώ θα έλεγα ροζέ στο ποτήρι!

Σερβίρουμε τις πικάντικες φτερούγες με πατάτες τηγανητές και γιαουρτοσάλτσα.

Τα κυπριακά γεμιστά ζυμαρικά σε μια πιο «λουσάτη» εκδοχή με κιμά γαλοπούλας και μπόλικα μπαχαρικά, από τον Νίκο Καραθάνο. Μπελαλίδικα, αλλά εξαιρετικά για γιορτινό πρώτο πιάτο.

Μέτριας δυσκολίας, Προετοιμασία: 40΄ Ψήσιμο: περίπου 2 ώρες + 15΄ Υλικά (για 6-8 μερίδες) 1 όρνιθα βάρους 3 κιλών (καλύτερα να την παραγγείλουμε εγκαίρως στον κρεοπώλη μας) Για τη γέμιση 600 γρ. κιμάς από χοιρινό λαιμό (ή μοσχαρίσια ελιά) 2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτά φετάκια 50 ml ελαιόλαδο 1 φλιτζ. τσαγιού κάστανα (έτοιμα, προβρασμένα, σε […]

Δύσκολο / Προετοιμασία: 40΄ Αναμονή: 2½ ώρες (συνολικά) Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 2 ώρες   Υλικά (για 6-8 μερίδες) 2 φραγκόκοτες, περίπου 1.200 γρ. η καθεμία (με τα συκωτάκια τους) 1 κουτ. σούπας βούτυρο πρόβειο Για τη μαρινάδα-σάλτσα 90 ml μπράντι 240 ml χυμός πορτοκαλιού 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό  60 ml χυμός λεμονιού 120 ml […]

Μπλουμ αλλά όχι νερόβραστο, το κοτόπουλο μας μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας μόνο ένα σκεύος.

Προετοιμασία: 10΄,  Μαγείρεμα: 45΄ – 50΄ Υλικά (για 4 – 6 άτομα) 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κοκκινόφλουδο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδου, ξεφλουδισμένη και σπασμένη 4 φιλέτα (περίπου 700 γρ.) από στήθος κοτόπουλου, χωρίς δέρμα και κόκαλα 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή νερό 200 γρ. κριθαράκι ψιλό ξύσμα από 1 ακέρωτο […]