ΠΡΑΣΑ

Το ζωμό και τα λαχανικά μπορούμε να τα σερβίρουμε σαν σούπα (απλή ή αυγοκομμένη) πριν από την πίτα ή να κάνουμε τα βραστά λαχανικά σαλάτα, που θα σερβίρουμε με λαδολέμονο, και να διατηρήσουμε τον σουρωμένο ζωμό στην κατάψυξη, για να ετοιμάσουμε όποια συνταγή απαιτεί σπιτικό ζωμό κοτόπουλου.

Το ψήσιμο στη σακούλα έχει τα καλά της γάστρας, ζουμερό ψαχνό και καλοψημένο εξωτερικό. Στον Γαστρονόμο θα βρείτε τα μυστικά ψησίματος του κοτόπουλου στο φούρνο.

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 45΄ Υλικά για 4 άτομα: Για τις φακές 200 – 250 γρ. φακές, ψιλές 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρέ 3 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες 2 φύλλα δάφνης αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 φλιτζ. τσαγιού ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας (τα οποία ψιλοκόβουμε κονκασέ), μαζί με τους χυμούς τους ξύσμα από 1 ακέρωτο και […]

Μέτριας δυσκολίας Προετοιμασία: 25΄, Μαγείρεμα: περίπου 40΄ – 45΄ 
 Υλικά (για 4 άτομα): 4 μεγάλες φέτες λευκόσαρκου ψαριού, της αρεσκείας μας (φρέσκο ή κατεψυγμένο), – μπακαλιάρος, σφυρίδα, πεσκανδρίτσα, πέρκα κ.ά. 2 κιλά (ζυγισμένα ακαθάριστα) χόρτα του βουνού, πλυμένα και καθαρισμένα (ο Νοέμβριος είναι ο μήνας τους και βρίσκουμε εξαιρετικά σε όλες τις λαϊκές αγορές […]

Εύκολο  / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 10΄ Υλικά (για 4 άτομα) 500 γρ. σπαγκέτι ολικής άλεσης 200 γρ. μπρόκολο, σε μικρά μπουκέτα 200 γρ. κουνουπίδι σε μικρά μπουκέτα 2 καρότα, χοντροτριμμένα 1 πράσο, σε λεπτές ροδέλες 1 πιπεριά Φλωρίνης από βάζο, ψιλοκομμένη 2 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο σε τηγάνι για 2 λεπτά, χωρίς λάδι 3 κουτ. […]

Η ζωντανή γεύση του πελτέ (αρτυμένου με ξύσμα πορτοκαλιού, δυόσμο και μπούκοβο), τον οποίο βάζουμε την τελευταία στιγμή στην κατσαρόλα, δίνει ξεχωριστή γεύση στη φασολάδα μας.

Βέβαια μπορείτε να φτιάξετε την κλασική ελληνική κοτόσουπα με το ρύζι και το αυγολέμονο· κανείς δεν αντιστέκεται στη γεύση της. Αν όμως θέλετε κάτι διαφορετικό, εδώ είναι μια πρόταση.
 

Εύκολο, Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά (για 6 μερίδες) 500 γρ. μοσχάρι ποντίκι, σε μικρούς κύβους 1 πατάτα, σε κύβους 2-3 εκ. 1 καρότο, σε μέτριες ροδέλες 1 πράσο, σε χοντρές ροδέλες 1 μικρή σελινόριζα, σε κύβους 2-3 εκ. 100 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο 1 φωλιά φιδές, χοντροσπασμένος 30 ml χυμός λεμονιού αλάτι, φρεσκοτριμμένο […]

Αν ζείτε σε μέρη που έχουν φρέσκα άγρια μανιτάρια, θα χρησιμοποιήσετε αυτά, που είναι πολύ νοστιμότερα από τα καλλιεργημένα. Διαφορετικά, θα πάρετε αυτά που έχει ο μανάβης ή το σούπερ μάρκετ. Καλύτερα να ανακατέψετε διάφορα είδη. Αν όμως βάλετε ένα είδος, προτιμήστε τα άσπρα στρογγυλά. Αν δεν σας αρέσει η δάφνη, βάλτε δεντρολίβανο ή φασκόμηλο.

Αν θέλετε να το φτιάξετε με ντομάτα, προσθέστε 3 κουτ. γλυκού πελτέ, αραιωμένο στο νερό που θα βάλετε στο ταψί. Σε αυτή την εκδοχή εγώ δεν βάζω πράσο.

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 45΄ Υλικά για 4 άτομα: 1.200 γρ. μέτρια πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε ροδέλες πάχους 1/2 εκατοστού 50 ml ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο (ή 1/2 κουτ. σούπας ξερό), τριμμένο 4 – 5 στήμονες σαφράν 600 ml ζεστός ζωμός λαχανικών ή ζεστό νερό 1/2 κονσέρβα […]

Το αρωματικό υπόστρωμα στο οποίο τους βράζουμε, τα φρέσκα μυρωδικά στη γέμιση αλλά και το εκλεκτό ωμό αγουρέλαιο με το οποίο τους περιχύνουμε είναι τα μυστικά της αξεπέραστης γεύσης τους.