ΠΡΟΣΩΠΑ

Η Ελλάδα είναι ένας μικρός παράδεισος αυθεντικών γεύσεων και προϊόντων.

Μια οικογενειακή επιχείρηση έκανε το ελληνικό μέλι ένα διεθνώς αναγνωρισμένο προϊόν.

Πολυταξιδεμένος και με θητεία σε μερικά από τα καλύτερα ευρωπαϊκά ρεστοράν, ο μόλις 28 χρόνων σεφ μάς εξηγεί πώς τα καταφέρνει με το νεότευκτο, υψηλής γαστρονομίας, εστιατόριό του στον καιρό των capital controls.
 

Το κρασί ήταν το άλλοθι για να μείνει στο χωριό, κόντρα στη μόδα της εποχής που ήθελε τα παιδιά των αγροτών να «προσπαθούν για κάτι καλύτερο» και να καταλήγουν δημόσιοι υπάλληλοι στην πόλη. Ο Γιώργος Παλυβός διηγείται πώς από καλλιεργητής στα οικογενειακά αμπέλια «αναγκάστηκε» να ασχοληθεί με το κρασί.

Επαγγελματίας αγρότης από επιλογή, έχει φέρει ευρωπαϊκό αέρα στην ελληνική βιοκαλλιέργεια, συμμετέχοντας ενεργά στη δημιουργία ενός σπάνιου, για τα ελληνικά δεδομένα, «ολοκληρωμένου» οικολογικού αγροκτήματος.

Μέσα σε λίγα χρόνια, άνοιξε έξι εστιατόρια στην Κίνα και απέσπασε αρκετά αστέρια Michelin. Ο 66χρονος σεφ Yau-Tim Lai μάς διηγείται τη διαδρομή του και μας μυεί στα μυστικά της κινέζικης κουζίνας – όχι οποιασδήποτε, αλλά της καντονέζικης.

Από το Ιράν στην Τουρκία και από εκεί στο Βανκούβερ, ο σεφ Hamid Salimian έχει μάθει να εκτιμά τις καλές πρώτες ύλες και την απλή μαγειρική.