ΨΑΡΙΑ

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 30΄ Αναμονή: 1ώρα Υλικά (για 4 μερίδες) 4 φέτες σολομός, με κόκαλο, βάρους περίπου 300 γρ. η καθεμία Για τη μαρινάδα χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι χυμός από 1 πορτοκάλι 2 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο 2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Μαρινάδα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε […]

Δεν συνηθίζουμε να μαγειρεύουμε με κρέμα γάλακτος. Σίγουρα όχι ψάρι. Σίγουρα;

Kακαβιά με ταπεινά μικρά βραστόψαρα, πλούσια σούπα με ακριβά «πρώτα» ψάρια ή ψαρόσουπα αυγοκομμένη και με μπόλικο ρύζι; Φαγκρί ή χάνος; Κάθε ψαρόσουπα έχει τη νοστιμιά, το χαρακτήρα και τα δικά της μυστικά επιτυχίας. Οι ειδικοί μάς μιλούν για τα κατάλληλα βραστόψαρα.
 

Μέτριας δυσκολίας Προετοιμασία: 25΄, Μαγείρεμα: περίπου 40΄ – 45΄ 
 Υλικά (για 4 άτομα): 4 μεγάλες φέτες λευκόσαρκου ψαριού, της αρεσκείας μας (φρέσκο ή κατεψυγμένο), – μπακαλιάρος, σφυρίδα, πεσκανδρίτσα, πέρκα κ.ά. 2 κιλά (ζυγισμένα ακαθάριστα) χόρτα του βουνού, πλυμένα και καθαρισμένα (ο Νοέμβριος είναι ο μήνας τους και βρίσκουμε εξαιρετικά σε όλες τις λαϊκές αγορές […]

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 35΄ Υλικά (για 4 μερίδες) 4 φέτες μπακαλιάρου, φρέσκου ή κατεψυγμένου, 200 γρ. περίπου η καθεμία 2 κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες 4 πατάτες, σε λεπτές φέτες 2 καρότα, σε ροδέλες 16 ντοματίνια, κομμένα στη μέση 4 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος ο χυμός και το ξύσμα από 1 λεμόνι 90 […]

Απίστευτα τα αρώματα και η γεύση αυτού του φαγητού, που συνοδεύεται όμορφα από ένα λευκό κρασί, μια Ρομπόλα, μια Βηλάνα, ένα παριανό χαρμάνι.

Προετοιμασία: 10΄,  Αναμονή: 30΄, Ψήσιμο: 17΄- 23΄ Υλικά για 4 άτομα: 4 ουρές πεσκανδρίτσας των 250 – 300 γρ. η καθεμία ή 2 – 3 μεγαλύτερες συνολικού βάρους 1.200 γρ. (υπολογίζετε με το κεφάλι να φτάνουν περίπου τα 1.800 γρ.) 1 – 1½ κουτ. σούπας χοντρό αλάτι, κοπανισμένο ελαφρώς 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κουτ. […]

O αστεροειδής γλυκάνισος, με το πολύπλοκο άρωμά του, ταιριάζει πολύ με το ψάρι.

Χρησιμοποιούμε και άλλα ψάρια, όπως μπακαλιάρο, γλώσσα ή πέρκα.

Εκτός από τσιπούρες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαβράκια ή φαγκριά ή μικρές σφυριδούλες, μια και όλα έχουν παρόμοιο βάρος.

Η πικάντικη σάλτσα μουστάρδας ταιριάζει απόλυτα με την γεύση του φρέσκου κολιού.

Ο Περικλής Κοσκινάς διαλέγει τις φρεσκότερες από την αγορά και δεν τις τηγανίζει ούτε τις ψήνει. Τις σιγομαγειρεύει για λίγα λεπτά σε ελάχιστο νερό. Το αποτέλεσμα; Συγκλονιστικό!