ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Έξυπνες συμβουλές για τον αγαπημένο μας χαλβά.

Σε πόσα και πόσα φαγητά δεν ξεκινάμε σοτάροντας κρεμμύδι; Οι Γάλλοι το τιμούν στην κρεμμυδόσουπα και εμείς στο στιφάδο. Αλλά και ωμό συμμετέχει σε σαλάτες και σούπες, ως γαρνιτούρα. Με άλλα λόγια, το κρεμμύδι είναι από τις πιο κοινές και απαραίτητες πρώτες ύλες της κουζίνας.

Οι περισσότεροι συμφωνούν πως για να ψήσουμε σωστά κάθε είδους σουβλάκι στη σχάρα ξεκινάμε με δυνατή φωτιά, ώστε το κρέας να αποκτήσει μια ρόδινη κρούστα εξωτερικά που οφείλεται στο καραμέλωμα των πρωτεϊνών του.

Ωμά ή μαγειρεμένα, σε σούπες, σάλτσες ή σαλάτες, όπως κι αν τα χρησιμοποιήσουμε, τα αδικημένα από την τρέχουσα συνταγογραφία ραπανάκια ομορφαίνουν και εμπλουτίζουν γευστικά τα μαγειρέματά μας.

Οι φακές που θα βρούμε στην αγορά, ανεξάρτητα από το χρώμα και τις διαφορετικές προελεύσεις τους, ανήκουν σε δύο μεγάλες κατηγορίες που έχουν να κάνουν με το μέγεθος του σπόρου τους: ψιλές (λεπτόσπερμες) και χοντρές (πλατύσπερμες). Στις δύο αυτές κατηγορίες ανήκουν όλες οι ελληνικές και εισαγόμενες φακές. Αυτές, άλλωστε, είναι και οι κύριες κατηγορίες που αναζητούμε ως καταναλωτές. Σε ό,τι αφορά το χρώμα τους, στην αγορά βρίσκουμε εύκολα πια και φακές σκουροπράσινες, κόκκινες και μαύρες «χαβιάρι».

Τα αποξηραμένα φρούτα μάς επιτρέπουν να έχουμε τα αρώματα αλλά και τη γλύκα –και μάλιστα στον υπερθετικό βαθμό– των καρπών στο πιάτο μας όλο το χρόνο. Φτιάχνουμε μαρμελάδα, κομπόστα, πιλάφι, αλλά και μια συνταγή με πράσα.

Με λίγη υπομονή, το εκλεκτό άρωμά τους και η ιδιαίτερη γεύση τους θα σας χαρίσουν τα πιο φίνα γλυκά κεράσματα.
 

Την επόμενη φορά που θα πετάξετε τα φλούδια από τα πορτοκάλια που θα φάτε, σκεφτείτε το διπλά· πολλοί οι τρόποι να αξιοποιήσετε το άρωμά τους.
 

Ινδικό μείγμα μπαχαρικών είναι το γκάραμ μασάλα, που ταιριάζει πολύ σε ψητά κρεατικά, όπως κοτόπουλο ή σουβλάκια αρνιού.

Αν μια συνταγή περιέχει ξηρούς καρπούς που δεν έχουμε στο ντουλάπι ή απλά δεν μας αρέσουν… τους αντικαθιστούμε με το είδος που μας αρέσει ή διαθέτουμε.

Μικρά μυστικά για την καλύτερη χρήση και διατήρηση των πολύτιμων μπαχαρικών μας.