ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 50΄ Υλικά (για 4 μερίδες) 500 γρ. μύδια ψίχα, κατεψυγμένα 350 γρ. κουσκούς χοντρό 1 κρεμμύδι, τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες 200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα 2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες 2 φύλλα δάφνης 80 ml ούζο 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι καγιέν Διαδικασία Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε ελαφρώς το […]

Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της Ταϊλάνδης. Με απλά υλικά και ελάχιστο κόπο ετοιμάζομε ταϊλανδέζικα γεύματα.

Εύκολο / Μερίδες: για 4 μερίδες / Προετοιμασία: 20΄ / Χρόνος: 35΄ Εξωτικά και πολύχρωμα, αυτά τα τάκος είναι ιδανικά για τραπέζι παρεΐστικο. Υλικά 1 χταπόδι περίπου 1.200 γρ., καθαρισμένο και καλά πλυμένο 1 μικρή πιπεριά τσίλι, χοντροκομμένη 5 κόκκοι μαύρο πιπέρι 1 κουτ. σούπας σουσάμι 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 8 μικρά τάκος […]

Εύκολο / Προετοιμασία: 5΄, Τηγάνισμα: 15΄ Υλικά (για 4 μερίδες) 1 κιλό θράψαλα, σε  ροδέλες 160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 60 γρ. κορν φλάουρ 7 γρ. αλάτι 350 ml μπίρα ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα Διαδικασία Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και το αλάτι και ρίχνουμε σταδιακά την μπίρα, ανακατεύοντας με το […]

Η γέμιση δεν ψήνεται, με αποτέλεσμα να μένουν αρκετά τραγανά τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Αν τη θέλουμε πιο ψημένη, σοτάρουμε τα υλικά για 2 – 3 λεπτά σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα + 30΄  Υλικά για 4 – 6 άτομα: 1 κιλό χταπόδι, φρέσκο ή κατεψυγμένο, πλυμένο και καθαρισμένο 500 γρ. μακαρόνια Νο 10 ή και λεπτότερα αν μας αρέσουν 3 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε ψιλά καρέ 400 γρ. τοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα, με το χυμό […]

Ιταλικής καταγωγής συνταγή, ένα διαφορετικό κοκκινιστό που μοσχοβολάει θάλασσα. Εξαιρετική ιδέα οι συνοδευτικές μπρουσκέτες με λάδι και φρέσκα φύλλα μυρωδικών.

Το γιουβετσάκι του καλοκαιριού που δεν έφτιαξες ακόμα!

Αφθονούν τα μύδια στη Θάλασσα του Μαρμαρά, όπως και οι συνταγές για το μαγείρεμά τους. «Νεαρά κορίτσια, θυμάμαι, κατεβαίναμε στις παραλίες, βγάζαμε τα παπούτσια και μαζεύαμε μύδια από τα ρηχά, στα “πάρτι μυδιού”, όπως τα λέγαμε», ανακαλεί η Σούλα Μπόζη. «Μύδια κατά χιλιάδες, που τα ξεχωρίζαμε ανά μέγεθος σε ξεχωριστά τενεκεδάκια και τα καθαρίζαμε επιτόπου, με γέλια και κουβέντα. Τα πιο μεγάλα για το τηγάνι, μαζί με σκορδαλιά, τα υπόλοιπα για όλες τις άλλες συνταγές», συμπληρώνει. Τα μύδια ήταν δώρο της θάλασσας από τα λίγα: πάμφθηνα, άφθονα, πεντανόστιμα, μαγειρεύονταν ταχύτατα. Σερβίρονται και ως μεζές και ως κύριο πιάτο, αν και τις τελευταίες δεκαετίες τείνει να εγκαταλειφθεί η κατανάλωσή τους, λόγω της ευρείας ρύπανσης της Θάλασσας του Μαρμαρά.

Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο καμένο ρύζι στον πάτο του τηγανιού.

Ο σεφ μαγειρεύει αυτό το φαγητό με την τεχνική του κονφί, σύμφωνα με την οποία διάφορων ειδών τρόφιμα σιγοψήνονται μέσα σε μπόλικο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν πολύ τρυφερά. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά αρωματικό, μελωμένο, υπέροχο!

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 40΄, Μαγείρεμα: 10΄ Υλικά για 4 άτομα: 1 κιλό καλαμάρια, φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες ή λωρίδες 200 γρ. νουντλς ρυζιού, κατά προτίμηση πολύ λεπτά (ασιατικά ζυμαρικά – σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, στο ράφι με τα έθνικ προϊόντα) 2 μικρές καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες (ή όσο καυτερό μάς […]